Palets de légumes

Pour 2 personnes :

300 g de légumes (carotte, courgette, céleri rave)
25 g de beurre + une noix
25 g de farine
12,5 cl de lait
sel et poivre
muscade
piment de Cayenne
2 cuillères à soupe d’huile


Préparation
1 Eplucher les légumes (pour la courgette, n’enlever la peau que sur une largeur d’économe sur deux), les laver et les essuyer. Râper carotte et céleri avec la grosse râpe du robot. Détailler la courgette en julienne, au couteau.

2 Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec un peu de gros sel. Y plonger les légumes. Au retour de l’ébullition, compter environ 1 minute, puis égoutter les légumes dans une passoire.

3 Dans une casserole, sur feu vif, fondre 25 g de beurre. Le laisser bouillir quelques secondes en le remuant avec un fouet, puis y jeter la farine. Bien mélanger pour cuire la farine. Baisser un peu le feu et détendre le mélange avec le lait. Bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire environ 1 minute à partir de l’ébullition. Hors du feu, ajouter un peu de sel, poivre, muscade et piment de Cayenne, selon le goût de chacun.


4 Ajouter les légumes à la sauce épaisse et bien mélanger.
Laisser le tout refroidir. Quand la préparation est froide, la répartir dans 4 cercles à mousse individuels (environ 7,5 cm de diamètre) posés sur une planche ou une assiette. Bien tasser avec un pilon ou une maryse, en essayant de bien égaliser la surface des palets. Entreposer 1 heure au frais avant de les cuire (une fois raffermis, il sera plus facile de manipuler les palets).

5 Juste avant de les cuire, démouler délicatement les palets en pressant légèrement leur surface avec une cuillère à soupe, tout en soulevant le cercle. Dans une crêpière (de préférence, car ce sera ainsi plus facile de retourner les palets que dans une poêle à bords hauts), faire chauffer, à feu moyen, une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Quand le beurre est fondu, y déposer délicatement les palets, décollés de l’assiette grâce à une spatule très mince. Les cuire environ 5 minutes sur cette face, puis les retourner et les cuire encore 5 minutes sur la deuxième face.


Pour finir... Si on ne possède pas de cercles en inox, on peut les fabriquer soi-même dans du carton, que l’on recouvre de papier aluminium épais.
Lorsque c’est la saison, on peut également ajouter un blanc de poireau aux autres légumes, ou le substituer à la courgette