Mousse marrons, crème vanille rhum

Pour 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum brun (ou whisky)
40 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de vanille liquide
100 g de crème de marrons
100 g de crème fouettée en "chantilly"
Brisures de marrons glacés
Noisettes torréfiées
Sucre glace, décor chocolat
Sucre pour caramélisation
Sauce chocolat :
10 cl de crème fraîche + 50 g de chocolat au lait

Préparation
1 Blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger à la crème fraîche, rhum et vanille. Les répartir dans des verrines et cuire environ 1 heure à 100°C. Il faut obtenir une crème de consistance moelleuse. Réserver.

2 Mélanger délicatement la crème de marrons avec les brisures de marrons glacés, puis ajouter délicatement la crème "chantilly" non sucrée. Réserver.

3 Répartir un peu de sucre sur les crèmes brulées et les caraméliser (facultatif).

4 Dresser à la poche la mousse de marrons sur la crème brûlée au rhum.

5 Verser un peu de sauce chocolat sur la mousse de marrons.

6 Décorer avec les noisettes concassées, un peu de sucre glace et une feuille en chocolat.


Pour finir... Servir rapidement pour ne pas faire fondre le caramel (dans le cas où l'on choisit cette option).