Lait de poule

6 jaunes d'œufs
80 g de sucre semoule
75 cl de lait
2 cuillères à soupe d'eau
1 beau ruban de zeste d'orange ou de citron
2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger



Préparation

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'eau pour obtenir un mélange mousseux. Portez le lait à ébullition après y avoir incorporé le zeste choisi. Laissez infuser quelques instants. Versez le lait sur les jaunes. Remuez. Retirez le zeste, puis versez le mélange dans la casserole, fouettez. Faites chauffer sans bouillir, ajoutez le rhum ou l'eau de fleur d'oranger. Il est bon de se mettre au lit et de boire le lait de poule avant de s'endormir.

Variante
• Le sucre peut être remplacé par du miel, le lait par de l'eau.