Délice d'été et son nuage vanillé

Pour 10 personnes :

Environ 40 biscuits à la cuillères
600 g + 100 g de fruits rouges mélangés (cerises, framboises, mûres, cassis, fraises, myrtilles, groseilles)
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre fin
20 g de farine
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
25 cl de crème liquide entière très froide
50 g de sucre glace
2 g d'agar agar
Pour le sirop :
1/4 de litre d'eau
100 g de sucre fin
3 cuillères à soupe de crème de cassis
Préparation
1 Préparer le sirop : porter l'eau et le sucre à ébullition pendant une minute. Retirer du feu et ajouter la crème de cassis.

2 Préparer la crème : porter le lait à ébullition.
Travailler dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser petit à petit le lait bouillant en remuant sans cesse. Remettre sur le feu 5 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu. Parfumer avec la vanille et laisser refroidir la crème.
Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'agar-agar en une chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

3 Tremper rapidement les biscuits dans le sirop. Répartir des biscuits dans le fond d'un plat entouré du cercle à pâtisserie.
Mettre une couche de crème puis les fruits rouges, de nouveau des biscuits imbibés, terminer par de la crème. Couvrir le dessert.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

4 Le lendemain, répartir sur le dessus du délice les fruits restant.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. Puis retirer délicatement le cercle et servir.


Pour finir... Astuce : afin que la chantilly soit aérienne, placez votre bol ainsi que le fouet pour la battre au congélateur pendant 15 minutes.